麺／ビーフンと言うべきか０１

麺／ビーフンと言うべきか０１　　　２００８０２２２　クイティアオ


　細い方からセンミー、センレック、センヤイ、、
クイチャップ、４～１０センチくらいの破片?
カオソイ、


　春雨もある
黄色い小麦麺、をつかうというか、、
白い小麦面、
餃子、ワンタンの皮、

いちゃっぷさせないくスパゲティ、パスタの類

色々有るが、今回は、クイチャップまで〔いけるかな?〕

　いまは、麺帯のようなものを、細く切って干したセンミー、センレック。
　少し古い作り方だと、うるち米ののりを３０センチくらいのライスペーパーにして干し、まだ湿り気のあるうちに刻んだ物、がセンレック、センミー。
　センヤイは、麺帯のまま、２０センチ幅くらいかな、、長さは長い、計ろうと思ったことも無いが、何十メートルの物でも注文かのうだろう、、３～５キロくらいが袋に入っていて、其れが多分一枚。一キロなんて買うと切っても呉れる、ラートナーと言うあんかけだと、時にはがきくらいの大きさのもののこともある。かんそうさせないくいちゃ
っぷをつかうと言うか、、
　センレック、工場とか、クイチャップ、春巻き皮工場は見たことがあるのだけど、其処にあるものは、センヤイとは色が違うんだよね、、透明感がある、だから、センヤイは、もち米も使うのか、もち米で作るのかな?とも思っている。でも分からん。若いタイ人に聞いても知らないし、（年寄りが知っている訳でもない〕誰か教えて、、
　乾物屋で売っている、センミー、センレック、センヤイは、厚さと切り幅の違うだけの物にも思える。使ってみると大きさ以外にも何か差がある。

まずはここまで。