麺／ビーフンと言うべきか０３

麺／ビーフンと言うべきか０３　　　２００８０２２６　クイティアオ


ビーフンは一応終わったつもりになったのだが、大事な此れ忘れているぞ、、と言うご指摘は歓迎しています。

米から作った麺〔此れ日本語です〕で、もう一つ忘れてならないのが、カオソーイ。伸びきったうどんと申しましょうか、大阪の腰抜けうどんとでも言いましょうか、、大昔聞いたときは作ったあと何日が発酵〕此れが理解できないのですが〕させてある、、と。此れは押し出して、ゆでてあると、、かの森枝卓士氏〔字が違っていたらごめんなさい）は、クメールルージュの兵隊さんの常食だったと、ただ、ナンプラならまだましで、塩と味の素で食べたりしていたとか。でも、此れ、スープ／シチューをかけて食べることはあっても、日本の感覚の麺のように、スープの中を泳いでいると言うことはないですね、そして、しばしば箸を使わないで食べる。蓮華さじで、食べるんです。長くて食べにくいと、はじめにさじで短く刻んだりします。かけるスープ／シチューは、カオソーイだけでなく、御飯にも、、更に、初めて其れを見てびっくりしたのは、カオソーイの丼にはじめから、クイティアオも入れて、食管の違いを楽しむ、、油で揚げた、中華麺の破片がしばしば掛かってきますし、、、





ここで、少しお休みを戴く、この話題、、お休みの後は、食べ物としての料理としてのクイティアオの仲間のはなしを少し、、と思っています、思っているだけなので、適当なところで、’催促’してください。