高菜漬け

高菜漬　　　　２００８０９２３　　　日本飯

　今年になって４～５人から高菜つけが美味しい、日本からいつも持ってくるという種類の高菜を聞いている。そんなに旨いかなあ？長野の野沢漬けの方が、京都のミズナ、ミブナ漬けの方が、、と思って聞き流していた、、菜の花漬けでも良かろうなどと思っていた。

　先日〔大分前だが）芥子菜〔時は此れでよかったかな？〕、の漬物を食べつつ気付いた、菜の花、白菜の類には無いアジがある。そう、芥子の味と言うのかな？芥子菜、高菜，野沢菜、ミズナ、ミブナなどに共通する味、芥子の味？が旨いんだ、、と。トマトが旨いのと同じ理由かな？アミノ酸が多い？

　チェンライでは、何時もいつもではないが、普通にジモティの行く市場で売っている芥子菜〔種にはマスタードと書いてある、タイ語は知らないです〕、菜の花より大型で緑が濃い物が多い。その辺の種屋で、缶入り、絵袋入りで一番安いグループで売っている。まあ、１０～２０バーツです。お勧めは自作よりも、ジモティ市場野屋親〔八百屋〕さんににまめに通って。
５０バーツも買ったら、雪国の冬の暮らしのように、食事だけどころか、お茶請けにお漬物の世界も出来ます。（デブは其れをすることで、カロリー制限にならないかと時々して居る。）