バイキング方式

バイキング方式 20100128 taigohan


　タイではブッフェと言うのだが、以前は、お姐さんたちが、テーブルまで料理をはこんで呉れたのだが、今は餌場をこしらえて其処へ、サケノ肴も飯もおかずも、果物も、、取りに行くようなのが田舎でも増えてきつつある。女子氏がラクなんだろうなあ。でも此れって餌の量が少なくなると、宴会の時間が長くなると残飯のような感じになってしまうんだよね。残飯と言っても上残飯。誰かの手の付けた料理の残りではないのだけど、なんだかねえ、今回は、だれが面倒を見ていたのか、朝から日暮れても、、、残飯と言う感じは少なかった、、、取るほうも、出すほうもなれてきたと言うことかなあ？ホテルのブッフェでも、そうなんです、、、

　おいら、強飯が喰いたかったけどなぜか当らなかった。残念。

　今回の料理、６種類＋３種類。＋と言うのは他のテーブルの人が遅い時間に見ていないものを食べていた、其れが多分３種類くらい有ったみたいだ。。。普段なら、２～４種類と言うのが多い気がするが、、、長いものだと、いつも２種類くらいとか、、、

　火の通ったラープがあったのは嬉しかった。此れも、普通に火を通せと言うと、でてくるんだけどね。

gohanご飯が炊けていない

gohanご飯が炊けていない　　　　20100127　　　　　楽しいご飯

　今朝は機嫌がいいと、はまちの塩焼き、、

　焼き始めて、ご飯。電気釜が冷たいことを発見!!スイッチの入れ忘れ?？おお亀様。

　魚は７部焼で火を止めました。ご飯が長けたら仕上げます。

　今朝の空腹で朝ご飯はとてもおいしいだろう!!

　スイッチの入れ忘れはたまに有るが、今朝のように、茶碗を用意して、味噌汁でも出来ていて其れから気付くなんて事は、、、、とてもお腹がすいているので苛々してきましたので、此の辺で、、、

ラープそむ

ラープそむ 20100126 taigohan


　宴の後、片付けもほぼ終わったあとの、残飯料理、、言い方は悪いが品質の落ちてきた肉、此れを叩く、、実際には手を抜いて薄切りにしていた。叩かないで、薄切りの肉を使ったものを、

　サーと言う。

　この仲間の料理で、１～２センチくらいの肉を、薄切りに、タイでは、他で見られないほどの薄切りにし、後のものはラープと同じ。ラープがひき肉に対して、薄切り肉を使っているというもの、もう一つ、ルーと言うものもある。此れは、私がスポンサーになる時は、同じテーブルでは喰うなと言う物である。単純に言うとラープの液体部分である。液体を匙も使わず、他の物に含ませて食べるので、口の周りやて、テーブルの上に血が落ちる、、、だから嫌。でもラープを食べれる人には実は上手い物です。私は大体此の辺のものは食べると嘗ての腹を壊した記憶が怖くて自分では火の通った物以外食べないことにしています、

　で、ラープにしろサーにしろ、血を入れるものだと思っていたら、血無し、さらに、生ではなく皆火を通すと、生きのいいものから刺身、焼魚、に魚、、と言う使い方とまあ同じ、、生きのいいものはラープの生、だんだん鮮度が落ちてきて、焼いたり煮たり揚げたり、、ちがは言って居なくとも可也唐辛子が効いて居るので、味はよく分からんとも言えるが、飯のともにはとてもいい味だった。
　
　ラープソム、サーソムと言うのが、単に血の入れていないものを差すのかどうかは、　　食欲に負けて聞きそびれてしまった。

雨じゃ雨じゃ

雨じゃ雨じゃ　　　　２０１００１２４　　　　　この頃の天候

　期待はずれの、

　期待のこたえた雨、、

　降ったことは期待にこたえた雨だけど、其の量は、せいぜい３ミリ。まあ道路の上にも降るのだから、ポンプで舞うのとは違うが、、期待はずれ、

　この雨で、キャベツが安くなるぞ、いま４０～７０ばーつ／１０キロの卸やサンの売値。２週間で、半値以下になるぞさてお家のレタスを取ってこようか、、

　雨音がしなくなって１５分、なんだか雷の音が多くなってきた、別の雨を降らしている雨雲が近くにきたのかな?

ボタンや閉店

ボタンや閉店　　　　２０１００１２３　　　　新しい物がすき


　おばはんからの話で、
既に店を閉めていて、もう開店しないそうです。

あれマ、、、、、、

新しい週に見にいくつもりですが、まずは第一報。

焼き芋2

やきいも２　　　　　２０１００１０７　　　　たのしいごはん

　芋がたんとある。

　昨日の焼きすぎ芋が朝ご飯、

　昼過ぎの家に帰って、気分を変えて、少し強火で、35分、こげがある程度の上出来、大きい物は少し難そうだったのでそのまま鍋に残して、、こン度は上手く行く。


　色は実にいいのだが、甘味は足りない、、

　さて、後4キロ余りある芋、
焼き芋には少し飽きたので、
薩摩芋のフレンチフライ風にしよう、、
此れ、甘く無い薩摩芋が、じゃがいもより美味しいです。

やきいも

やきいも　　　２０１００１０６　　　　楽しいご飯

石やきいもふうに、と、土鍋、つぼやきというのかな？土鍋に小石を敷いてその上に芋を並べ、蓋をしてガス焜炉に載せる。初めての事で、火の強さも判らず１時間余り、熱いのだが、下の小石に接しているところは火が通っているが上のほうは汗をかいただけ、温度付属、火が弱い、、火を強くして３０分、大分火が通ってきた、又３０分、蓋を取ると焦げている、一応出来上がり、芋の上に置いた物も火が通っているみたい、

　芋が悪いのか期待したほど甘くない。メカチャンや、チェンライほこ天で売っている物ほど乾いた感じで無いのはいいなあ。慣れれば１時間位でで焼けそうだ。まあ、商売ならもっと大鍋を使って本格的に石や木（砂利焼）にするか今の方式にするか、時々趣味で食べる分には充分だろう、一回の目安量は生芋で、１～３キロかなあ。

　因みに土鍋、チュチム鍋みたいな５リットル位かな？と言う鍋、蓋付き、みみつき。ざっと見たところで、これが一番大きな蓋付き鍋。蓋無しだと10リットル以上の物もあり。お値段、裸渡し、一番大きな鍋でも100バーツくらいまで値切れそう。今思っているのは、もう少し小さな鍋を買い込んで、焼き芋用に、もっと大きな蓋無し鍋とふたを工夫して鶏の蒸し焼きを考えている、因みに、今日、素焼きの薬缶を買い込んでしまった。自分でもよく判らん衝動買いだ。有効1～1.5リットルくらい金60バーツ。嗚呼、思い出した、素焼きの等辺は、水を美味しくするという話し、井戸水の濾過槽、サンドフィルターのしたのほうに、細かい物が落ちにくいという目的もあるが、砂利と共に素焼きヘンを入れる、割れたもの、素焼きレンガ、植木鉢などなど、、本当かどうかわからないが、入れる、炭も、砂も、、、其れを思い出して、素焼きの薬缶を買ったんだ、、

　この鍋料理としてもう一つは燻製を考えている、今回鍋底に砂利を入れたが、木の大鋸粉でも入れて、、とも思うのだが、だれか詳しい人よろしく、、