チェンセーンで昼ごはん

チェンセーンで昼ごはん　　　　２００９０８１０　　　　　楽しいご飯

　上海餃子と言う名の雲南餃子、雲南麻婆豆腐。余り自身は無いのだが、きっとそういうのが正確なものだろう、一人ご飯なので、せこい私は二品しか頼めなかった。だって、ご飯の飲み物も合わせて１７０バーツだもんね。何時もの一人ご飯は５０バーツかそこらだものね、、

　日本では焼き、焼蒸し餃子が普通だが、中国では水餃子＝茹で餃子が普通しかもお好み焼なんかと同じで、おかずとご飯＝主食といった区別はなく、お好み焼なんかと同じくそれだけで食事が終わる。そんな料理なので、皮が可也厚い。で、焼くのは余った物を翌日食べるときなのだそうだ（家庭では）。日本のようなものは鍋貼とか言うそうだ。此れは此れで、最近専門店が出来てきて日本のものと同様皮の薄いものも有るらしい、中国なんで、全く知らないので、聞き書きだけなのだが、

　で上海餃子と言うのは、皮の薄い物が多い、そして焼き餃子が多い（タイ周辺で私が見た範囲）皮が薄いのは温かいところで、小麦粉が米より貴重品だったからでは？と思っている。そして日本に入って広まった餃子が、中国に入って鍋貼専門店となり、あるいは上海餃子となったのでは？と爺は妄想している。

　麻婆豆腐、此れが、、全く香辛料の効いていないものなんです。雲南中華の山水と同じ味。タイで、こんな物があるのかと、、でも、タイの飯屋テーブルには唐辛子系のものが一杯常備されている。生たかのつめの刻んだ物、ナムプら付け、干し唐辛子の刻んだものと胡椒を掛けて一部を刺激的な味にして戴きました、山椒の辛味を使った料理だと思っていたのが、全く唐辛子の辛味の無い豆腐料理、、だから、雲南麻婆豆腐と言う？

　チェンライには中華料理店の中に、店名が雲南とあったり、祖でなくてもそちら系の料理だという店が数店ある。そのうちの山水は、メーサロンから降りてきたコックの開いた店だそうだ、其の味と良く似た麻婆豆腐。だから雲南麻婆豆腐と呼んだのだが、、

　餃子も、麻婆豆腐も結構いけました。

（追記）
　メーサロンから降りてきて店を開いている人がチェンセーン、チェンライ、メチャンの町に他にもいるそうです。其の店では、メニューが読めなくても、漢字で書くと注文可能だそうです。