鶏と菜っ葉

鶏と菜っ葉　　　　２００８０９２０　　　　　此れ食べ物か？

　先週辺りから、我がお屋敷を走りまわる近所の鶏〔雛〕が気に掛かる。いまは未だ気付いていないみたいだが、菜っ葉がある、レタスがある、親は付いて来ているのだが、こいつらが味を占めると数日で無くなる、いや集中して齧れば数時間のものだろう、、飼い主にいっても仕方が無いのが、田舎のルール、自分で齧られていやな物は囲う！大きくなった物を幾ら腹が立ったとは言え、やっつけると其れを買うことに成る、、未だ小さいのなら、どうと言うことも無いが、、道で跳ねられるのは鳥が悪いとなるのだが、大いに気分が悪い、、

　少々囲っても、鶏はエアボーンですからね、一人前になると高さ４～５メートル５０メートル以上飛んだりしますから、困ってしまう、、

　さてこの菜っ葉、数年前までは、芽が出たら病気にやられていたのが今年はなぜか？？其の逆に手軽に食べれていたレタスの調子が悪い、、雨が降り続いたせいかなあ？？サア、今日から、鶏よけの囲いつくりだ、慣例者〔寒冷紗〕で囲うのだ、、寒冷紗が古いものだから、穴があったり、手抜きで支柱の数が少なすぎたりすると低くなりすぎたり、、

　高菜の自作の漬物もどきが、今年は食べられると楽しみに、数時間の作業だ。

０９１８

里芋掘り

里芋掘り　　　　　　２００８０９１９　　　　日本飯〕材料〕

　里芋掘り、昨日遅れに遅れている里芋堀を、、

　石川早生を掘るつもりで、大きな株を狙って、鬼外れ！！

　なぜかこの家に昔から生えていたタイの里芋、親芋を食うタイプのあくの強すぎる奴だ。タイ人の若いのはもう食べない、昔の凶荒作物だったのだろう？灰汁抜きがどうとかと言う物だ。地面から上を見ても殆ど分からない、掘ると親芋タイプなので、まず小芋は付いていない、それとランナーで苺のように広がるので、分かりやすい。石川早生も、花が咲くとランナーが見られるのだが、其の時でも小芋がちゃんと付いている〔ランナーを見つけると、すぐ掘り捨てるようにしている。だから、今回のように、一叢の里芋が、皆在来の物とは思わなかった。何よりそれだけあれば、１０キロはあると思っていたものが皆そっちの方だったのは、実に悲しい鬼外れになってしまった〕

　雨季末に掘らないと後は掘りにくく据え置きになってしまいやすいから、今頃から掘っている、メーチャンの方が紫蘇の種を蒔いたと言うので、其のトレード様にも彫りたいと思っているのだが、、来週中に盗みに行きたいが、果て１・５００００の地図での場所しかわからい、行き着けるかどうか？？

ばなあｎ

ばなな　　　２００８０９１８　　　食べ物？

　ここに住んだ時から植わっているバナナ、ナムワーだと思う、タイ人、北部人の好む品種。日本人の好む、台湾の物、フィリピンから来る物に較べ、ずんぐりむっくりふと短い。甘味は少なく、、、、、、などと言うが、フィリピンから来る物は散々選ばれた後のものだから、旨く感じるのだろう、、

此れが忘れていたのだが、熟し、黄色くなり始めていた。多少焦って刈り取ったのだが、もっとあせって一昨日当たり採るべきだったろう、既に２割くらい鳥に食われていた、、大体食う鳥はいつも同じ、少し大型の奴だ、、名前は知らない、もう少し喰い方に工夫をしてくれ！！一番旨いところをあちこちいくつもいくつもついばんでくれるな。一本づつ皆食って次といったら、今の状態なら余り腹も多々無いだろう、、

で、採ってきた奴、食われた奴のとなりの奴を数本ちぎって、旨くねえなあといいながら食べながら残りは誰に押し付けようと考えている、
キャンベンデッシュ〔フィリピンバナナ〕みたいなものもあるのだが、其れは弱くて中々食べるところまで育ってくれない、此れにも多少不愉快さがある。多田退陣の家を見て思うのだが、バナナを植えている／植わっている家は少ない。熟せば余るし、中々ほしい時に稔らない、デモ、とても大きいので、広いところが居る。一度植わってしまえば今度はいらなくなった時、丈夫なので、大きな株を完全に掘り取らなければならないので、此れも大変だ。まあ、面倒な作物だ。沖縄では此れを使った糸／布があるが、そういえばタイでは記憶が無いなあ、大麻が有り、既に綿花に駆逐されたのかなあ？

厚揚げの豆腐ステーキ

厚揚げの豆腐ステーキ　　２００８０９１７　　　日本飯？

　三角の厚揚げがトップスで目に付いた。う～～ん。喰いたいと。かって来た。胴食べるかは考えなくて数日放置プレイ。腐らせるのは惜しいと炒め鍋を火に掛け、豆腐ステーキ。いため鍋だからステーキ、汁鍋なら、湯豆腐？？目に付いた人参と玉葱を刻んで鍋の空いているところで火を通す。先日ミキサーで粉砕したしょうがと醤油で食べる、意外と旨い、時間が経ってしょうがの刺激がやさしくなっているのもいい、、此れは厚揚げを常備しておいてもいいものだと思った。

　いつも食べている豆腐１２～３センチくらいの正方形、厚さは５センチ４センチ？？木綿豆腐固め、江戸時代の江戸の豆腐？紐掛けてぶら下げて帰れたそうだから、、そこまでは行かないが、嘗て田楽に凝ったとき、田楽様の二股に分かれた竹串を作ったくらいのアホだから、、此れで一度食べてみたいと思っているのが、この豆腐を細切りにし、うどんのようにしたもの、、未だ此れ！！と言うものは無いが、未だ試作続きだが結構気に言って居る。面白い食感だ．ところてんつきで、絹ごしを付いてみたりもしたが、此れも結構面白い、汁の具だ、調達した物が余りにも細くしてくれるので、盛り付けた後にょろ！！ッと椀に入れるしかないのだが、、汁とともに椀から吸い込む食感がいい。

怠惰な御飯

怠惰な御飯　　　２００８０９１６　　　　楽しい御飯


お腹がすいたと目を覚ます、爺でぶ。いつも七に可一～２品火を通すもの、其のほか、、、なのだが、作りたくない、面倒くさい、と言うときは、冷蔵庫を探す、漬物、佃煮の類、こういうものが大抵２～３種づつはあるし、塩卵とか、前の日の残り、煮物のような１週間くらいかけて食べるつもりと言うものが大抵幾つかある。が、先日それも面倒と、、

前日に買った、赤飯〔アカ米を蒸したもの〕と、焼き海苔、ふりかけ、、食べ初めて此れではいかんと湯を沸かし澄まし汁と芥子菜の漬物も頂きました、最近飯のしたくが億劫になってきたのは、年のせい？？

タイすし、その３

タイすし、その３ 20080915 タイで御飯


前回、タイ人様には寿司は生ものは頼むな、と言うことをいったつもりなのだが、食べられない方が多い、食べた事が無いだけならいいが、と言うことなのだ。タイ語で刺身のことをプラディップと言う、直訳すると生魚、この生、食べ物だと調理前のものと言う意味もある言葉だ。魚籠に入っている魚、、、、タイ語の語感からすると旨い物では無いということになる。私も、タイに来て、バンコク周辺に居た数年間は、食べなかったと思う。今と違って銭が無いから食べれないとか、食べるところがなかったとかと言うことではない。なんか腹を壊しそうで、嫌だったから。

さて、寿司職人の話で、すしと言うものはすし飯に、魚の切り身をただ載せるだけの物じゃあないという話をどこかで読んだことがある。見えない仕事、工夫下ごしらえをして初めて寿司と成るということだそうだ、其れは物としては飯の上に魚の切り身、刺身が乗った物が基本。デモ、タイ人様の多くは其の基本形の物が駄目、どうしよう？？其の答えが、今チェンライで売っている、一個５バーツ１０バーツのばら売りの寿司だと思っている、日本人では考えられない物だと思う。生物の無いすし屋〔屋台〕だってあるんだから、

じゃが芋コロッケ。
此れは日本回りでは行ったものだと思う、見つけたのはラオスのヴィエンチャン朝市タラートサオ．値段は１０バーツ弱かあとしか覚えていない、湯でじゃが芋をかなり丁寧に潰して衣を付けて揚げてある。パン粉もね。旨くない。わけの分からんソースが付いていて、更に不味くしてくれる。一箇所の物を食べてみただけだったので、そんな物とは言えあない。だってその辺３～４箇所の屋台の売り物に入っているものだもの、だから食べてみた。デモ行った時はずっと雨、ペンギン焼も買っていたし、サンドイッチは食べたかったし、、不味いと思。ったものをさらについきゅうするよゆうはなかった。まあ、又行く機会はあるだろうからその時は、もう少しお勉強もしたい。ア、チェンライよりも日本飯は一国の首都、充実しているそうだから、そっちの方が其の時は優先するかな？ラオスの日本飯屋は、古都さんくらいしか知らないから、、、

暫く休んで、其の４以降に続く、、、、続けたい、、、
最近のお気に入りは、皿盛りの丼飯２５バーツ、おかず３種盛り、、、いったい何クッとるんじゃ、、、、〔ペコり〕

中秋の月見る

中秋の月見る　　　　２００９０８１４　　　　　食べ物か?　

　中秋、昨日より明るい朝、昨日の更新の頃其の後小雨が二度三度、、、雨量ゼロ。木の葉が濡れただけ、

　ゲッペイが、今年少なかった気がする、まあ、売っているところにあまり行かなかったこと、それと、リンチーの独り言さんが、お好きらしくゲッペイの記事が，有り、最近に無く良く見たことによるのでは？？私はあまり好きではないので、、餡子入りのもっと、緑茶に合う菓子があるので、そっちを頂いている。

　ゲッペイって、カノンピアの一種みたいな物だろうなあ、日本語で言うと焼き菓子。観興土産の栗饅頭、とは言え、広島のもみじ饅頭が入るかどうかは？？外側が小麦粉系？の皮で包まれた餡菓し。昔同じくふうから発展した物だろう、、
で、番茶とか、煎茶に合えば、どれでも良し。探してみると結構中国系の菓子の中に、会うものがあるので嬉しいですl
自分で作ると成ると、手間暇掛かり、其の割りに旨くなく、、、、、、タイでも粒餡は探せば売っているし、漉し餡だってアンパンはあちこちのパン屋で売っているからどこかにあるはずだ、、デモ気に入った物は中々手に入らない、

　さて、日本で中秋祭・中秋の名月は、早く米よ実ってくれと言う願望の祭りだ。其れは形は可也崩れているが、月にささげる飾り物の食べ物に、、、団子と薄、団子だが、元は、里芋と言う、早掘りの里芋なら食べられる時期。だが、米の収穫まじか、在庫が減ってきた時期、薩摩芋モ未だ、米が無いよと言う前に、目先の変わったものなら美味しくいただける。主食として食べる里芋、私は結構好きだ。里芋に限らず、じゃが芋でも、薩摩芋もすきなのだが、ただ、普段と違う食べ方だからおいしいのかも、、